单县羊肉汤配方了解一下 | 羊掌柜

单县羊肉汤配方了解一下

  可能很多人都听说过单县羊肉汤,而且还可能到单县羊肉汤馆品尝过,不知道各位对于餐馆中的羊肉汤有何评价,其实正宗的单县羊肉汤做法味道和餐馆是完全不同的。下面我们来了解一下单县羊肉汤配方,大家来学习一下:
  用铁锅煮白开水,同时把干净的花椒、茴香、白子、姜片、八角桂皮等大料(有橘子皮更好了)放入网状小袋中,扎好口,放入清水中,去籽的红辣椒皮用线穿成串放入水中,一起煮。大火烧、待水烧开,羊油和大块新鲜羊肉(带骨)清洗干净放入其中,小火煮至肉可离骨即可捞出。
  将肉从骨头上踢下,切成片状小块,羊油和红辣椒皮一起剁碎至泥状,把红红的羊油泥放入老汤中继续烧开,将羊肉片放入,加入稍微多点的盐巴,小火至沸,然后趁热倒入陶瓷盆中冷却,倒入后就尽量不要搅动。
  冷却后,就会看到上面是橘黄色的厚厚的一层羊油。到此阶段为上半部分,也是主要部分,产品称作老汤,每次喝羊肉汤的时候,从陶瓷盆中用勺子轻轻挖取适量羊汤和羊油。
  首先在锅中放入适量羊汤老汤,加适量的水稀释,煮沸,加入白菜、粉条等,最后出锅的时候再放羊油,乘到碗里在碗里放少量葱花和香菜,可以去除膻味。香而不腻,没有膻腥味。
  以上就是羊肉汤配方的单县地道做法!